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傳統的古早味,是台北人飲食記憶中不可遺失的一塊拼圖,就是樸實、純粹的美味培出老主顧對傳統老店的忠誠度。在大同區昌吉街上的「紅燒炖鰻」,就是這樣一間經營超過半世紀的老店,人氣歷久不衰。

店內招牌紅燒炖鰻,選用深海野生鰻魚切成大塊,加入紅麴醃製後炸酥。湯頭使用魚骨、魚尾加上當歸、川芎、桂皮等中藥材細火慢燉。魚塊肉質軟嫩且扎實,湯汁溫潤鮮甜,帶出香醇的藥膳風味。老闆娘推薦客人點紅燒炖鰻一定要再搭配店內的米粉一起享用,蒸煮米粉加上些許豆芽、韭菜、紅蘿蔔,雖然看似簡單平凡,但卻因為淋上鰻魚汁調味,攪拌調和後香氣撲鼻,米粉保水有Q度,一口鰻魚湯一口米粉,溫暖又滿足。

▲「紅燒鰻」可以讓客人挑選自己喜愛食用的部位,搭配米粉一起享用, 絕對加分。(圖/影音中心)

▲台灣傳統美食紅燒鰻。(圖/影音中心)

▲一碗紅燒鰻配一份米粉,古早味好搭檔。(圖/影音中心)

魚卵也是店內必點的餐點之一,老闆娘說當初經過多次試驗才研究出製作工法,將魚卵塑型、冷凍、蒸熟、油炸,複雜的製作程序讓魚卵外表酥脆,沾點蒜泥醬油一口咬下,粒粒分明的魚卵在口中「波波波」地歌唱,絕妙的獨特口感,只有在這裡吃得到。

▲ 人氣小菜「魚卵」。(圖/影音中心)

民國48年從豬屠口的小攤子做起,至今已傳至第三代經營,「昌吉紅燒炖鰻」雖經過歲月的洗禮,但是傳統的好滋味卻不曾改變,也成為忠實顧客難以忘懷的美味首選。

▲ 經營超過半世紀的老店現由媳婦許淑嬌接手,承襲第一代阿嬤親切的服務態度及用心的料理精神。(圖/影音中心)



下面附上一則新聞讓大家了解時事



不知不覺又到了畢業的季節,許多畢業生都正為謝師宴準備得如火如荼,但是謝師宴的目的真的是為了謝師嗎?政大教授近日才發文表示現在孩子的謝師宴,竟然是約好他們方便的時間,才「通知」老師出席,讓他感嘆「爸媽從小應該告訴你們的做人做事的道理。」

不過其實學生除了約好謝師宴時間才通知老師,可還是有更多重要的任務要做呢!每年大學畢業生,往往將謝師宴辦在高級飯店內,穿上美美的禮服,好在謝師宴那一晚「爭妍鬥豔」,這下好了,還沒吃到謝師宴的第一口菜色,就要先付出大筆的治裝費,比行頭、比禮服、比誰的高跟鞋蹬地最大聲;謝師宴當日不免俗踏進沙龍弄個美美的頭髮,化妝上也是煞費苦心,深怕沒有把最美的顏色都添到臉上。

謝師宴當天好像也都是同學各自聊天,一沒弄好,老師就會被晾到一旁站著與其他老師一起取暖,這樣的窘境每年比比皆是,學生應該在設計活動上增強互動性,或是多多與老師聊天表達自己的感謝之意,免得老是被批評,謝師宴是「醉翁之意不在酒」。

不過學生們約好時間才通知老師其實真的不能怪他們,畢竟系上有那麼多老師,不可能每個都剛好在同一天有空,因此學生難免會依照班上大多數同學可以的時間為主;其實也聽過不少大學教授怕麻煩,就乾脆表態一律不出席謝師宴,學生不如寫張感謝卡,詳述內心感謝老師的心情,這樣似乎比起辦餐敘,更能表達自己內心的謝意。不過老師出席謝師宴也不是壞事,畢竟大家一起吃吃飯聊聊天,順便看一下學生煞費苦心化的妝,也是過了一天。



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